류학생 어남선, 1화. 포르투 백반. 돼지고기 & 조개 강된장 만드는 법. 콜라비 피클 만드는 법.

만드는 사람도 행복하고 먹는 사람이 맛있고 행복해야 진짜 음식 아니겠냐고.

류수영의 새로운 도전, 요리 유학.

전 세계로 배움을 찾아 이동한 거리 26, 685km. 

직접 맛을 찾아다니는 요리 유학. 

맛 보 ㄴ음식만 총 100여 개.  맛 보고 배우고,  그리고 매일 밤 완성되는 류학 레시피.

새로운 류학 레시피의 탄생.  먹고 배우고 만들고.

류수영의 본명이 어남선 이더라고요.

그렇게 떠난 포르투에서 직접 해주시는 밥상.

해물밥이 꽃게탕 맛이 난다고.

맛있다는 말로는 표현이 부족한 해물밥. 

카타플라나. 

카타플라나는 요리가 아닌 냄비이름이라는 사실,  조개처럼 여닫히는 냄비 이름입니다. 어떤 요리든 다방면으로 활용가능합니다. 

오늘 먹을 요리는 돼지고기와 조개를 주재료로 사용합니다. 

카타플라나로 돼지고기는 굽고 튀기고, 그 위에 조개를 듬뿍 얹어, 

뚜껑을 닫아 열을 고루 전달하는 찜기처럼 사용합니다. 

돼지고기 조개볶음 카타플라나.

쿠민은 피를 이용한 요리에 사용하는 향신료로 잡냄새를 잡는데 사용합니다. 

올리브유를 이용해, 새우를 익히는 감바스 조리법.

돼지고기와 조개를 함께 조리해.  맛있는 것끼리 모인 돼지고기 조개볶음 카타플라나. 

조개+ 돼지고기+ 감바스.

겉바속촉인 정어리 생선구이!!

소 내장, 하얀 콩, 초리소 등을 넣어, 진한 스튜 형식으로 오래 끓여 낸 소 내장 요리입니다. 

트리파로스. 

트리파 먹는 사람들이라는 애칭까지 있을 정도입니다. 

포르투갈 소울 푸드 트리파는 어떤 맛일까?

베이크드 빈스가 들어가서, 부대찌개 맛이 난다고.

부대찌개 조리 시 단맛과 농도를 추가 할 때 넣는 콩의 종류입니다. 

살치칸. 

살치칸은 페퍼로니에서 파프리카 가루를 빼고 만든 소시지입니다. 

살치칸은 소 내장만으로 부족한 풍미를 살리기 위해 넣는 돼지 살코기로 만든 소시지입니다. 

요리를 먹을 때는 여유를 가지고 음미하면서 먹어야 한다고.

한국 사람이 이해되지 않는 일레나. 

포르투도 그렇다고, 

예전엔 남자들이 주방에 들어오는게 없었다고, 

비슷한 문화가 있는게 좀 신기하다는.

백반 마스터의 정성과 사랑이 느껴져서 인지,  백반을 먹으면서 순식간에 풀어진 긴장감. 

이분이 얼마나 많은 요리를 했는지, 얼마나 많은 요리를 해서 자식들을 먹여 살렸을지, 

요리 하나하나가 삶의 일부처럼 느껴졌다고. 레시피 자체가 백반 마스터. 

냉장고 재료로 류학 레시피를 해주고 싶다고. 

류수영이 아닌 유학생이 된 어남선이 선보일,  첫 메뉴는 무엇일까?

간장, 액젓, 설탕, 소금, 참기름등 경호가 직접 한국에서 챙겨온 양념 키트. 

여기에 된장 고추장까지. 

첫 번째 류학 레시피, 돼지고기 & 조개 강된장 레시피.

삼겹살 부위에 뼈를 제거하고 한입 크기로 먹기 좋게 썬다. 

나라마다 고기 써는 방식도 가지각색이죠. 

미리 달군 팬에 돼지고기를 넣고, 

후추 1T, 소금 1/2T,  화이트 와인을 넣어 잡내를 제거해주세요.

식초를 뿌려 보습효과와 잡내제거까지 해주세요.

야파 1개, 마늘 6쪽을 넣고 돼지고기와 볶은 뒤, 

조개를 추가해 줍니다.  조개가 입을 열 때까지 볶아주기.

요리의 킥!! 된장을 넣어줍니다. 

매콤함을 더해줄 피망 가루 3T로 매운맛을 더해주세요. 설탕 1T 를 넣어줍니다. 

양념을 배게 하기 위해 물 250ml를 넣고, 

간이 배도록 자작하게 국물을 졸여주세요.

잘게 썬 파와 참기름 1T를 넣으면 끝. 

집에 있는 재료로 간단하고 쉽게 만들 수 있는, 류학 레시피!

돼지고기 조개볶음 카타플라나에서 착안,  된장을 킥으로 한 새로운 류학 레시피의 탄생.

맛잇다고 하네요. 

히든 킥!! 콜라비 피클 만드는 법.

얇게 썬 콜라비를 식초 4T 설탕 2T 소금 1/4T를 넣고 버무린다. 

냉장고에 20분간 놔두면 끝. 

출처: 류학생 어남선.