여름 제철인 알감자는 지금이 제맛이라고해요.
알감자 손질하는 법
부드러운 천으로 닦는다. 깨끗이 씻은 알감자 20개를 준비해주세요.
껍질째 조리면 맛이 일품이라고함!
돼지고기는 바로 조리면 육즙이 빠져요.
앞다릿살 1kg 을 2~3cm 두께로 썬다.
달군 팬에 포도씨유를 두른 뒤 돼지고기를 앞뒤로 굽는다.
4~5분정도 노릇하게 구워주세요. 기름이 없으면 타기 쉬워요.
노릇하게 구워야 육즙을 가두고 조릴때 시간을 단출할 수 있어요.
구운 돼지고기를 먹기 좋게 자른다.
중요한 양념장은 고기조림과 생선조림에 활용해도 좋아요.
냄비에 물 4컵을 넣는다.
진간장 반컵을 넣는다.
맛술 반 컵을 넣는다.
물엿 4분의 1컵, 설탕 3큰술을 넣는다.
사과 반개를 썰어 육수팩에 넣는다.
통마늘 20개를 넣는다.
저민 생강 5쪽을 넣는다.
4등분한 양파 100g을 넣는다.
청양고추 7개를 반으로 부러뜨려 넣는다.
계피 한 조각을 넣는다.
통후추 반 큰술을 넣는다.
냄비에 육수 팩을 넣는다.
익는시간이 오래걸리는 알감자는 맛조림장과 끓여 미리 익혀야해요.
알감자에 간이 잘 배고 껍질째 먹어도 식감이 쫀득해요.
알감자 20개를 맛조림장에 넣고 끓인다.
센불로 약 20분 끓이기
육수팩을 건진다. 식으면 껍질이 쪼그라드는 알감자
알감자속 수분이 빠지면서 쫀득쫀득한 맛이에요.
궁중팬에 조리면 좁은 팬 바닥에만 남게되는 조림장
위에 있는 감자는 조림장이 잘 안배기 마련이에요.
조림할때 바닥이 넓은 팬 사용을 추천해요. 바닥에 넓은 팬에 조리면 재료에 골고루 간이 잘 밴다.
맛조림장과 알감자를 넓은 팬에 넣는다.
구워서 자른 돼지고기를 넣는다.
마지막 필살기!! 아몬드 한줌을 넣어주세요.
참기름 2큰술을 넣는다. 절대타지 않는 비법이 참기름이에요.
조림장이 거의 졸아 들어을 때 참기름을 넣으면 타지 않아요.
조려지면 불 끄기! 아몬드는 조림장이 많이 남았을때 넣으면 눅눅해요.
핫....돼지고기 맛있게 생겼다눙...ㅎㅎ
<출처: MBN 알토란>
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