고지혈증 관리를 위해 자주 먹는 고등어.
나쁜 콜레스테롤 배출을 돕는 역할을 합니다?! 그래서 고지혈증 관리에 도움이 된다고 함.
고등어 대표 메뉴는 고등어조림과 고등어 구이.
신효섭 셰프의 고등어 육개장 만드는 법.
고등어 육개장은 일부 지역에서 즐겨 먹는 향토 음식입니다. 구전 레시피로 많이 해 먹는 음식입니다. 먹어보면 친숙하게 느껴질 음식임. 조림과 육개장 사이의 맛,
빠르게 끓이는 육개장 비법임.
채 썰기 편하게 무를 얇게 썬 뒤 얇게 채 썰어주세요.
빨리 익히기 위해서 채를 썰어줍니다. 무가 들어가줘야 국물이 시원합니다.
무는 더운 여름철 열 식힐 때 도움을 줍니다. 땀을 많이 흘리면 피가 끈적해지거든요.
그럴 때 무와 무기질로 미네랄을 보충해줍니다.
양파 1개와 대파 2대를 큼직하게 썰어 주세요.
빨리 익을 수 있게 물에 불린 무청시래기 200g을 준비해주세요.
삶은 고사리 150g 을 썰어주세요.
채소는 일반 육개장과 똑같이 준비해 주세요.
매콤한 맛을 위해 청양고춧가루+ 일반고춧가루를 넣고 참치액 1큰술 반만 넣어줍니다.
소금 1작은술, 후추 반작은술, 생강가루 1작은술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 3큰술을 넣어주세요.
손질해 둔 채소들을 양념에 버무려주기.
살짝 힘을 주면서 버무려주세요. 염분이 닿아 수분이 빨리 빠질수록 더 촉촉해지고 양념 간도 잘 배입니다.
고등어를 가시가 있을 수 있으니 가운데 기준으로 양옆을 갈라주세요.
냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 양념한 채소를 넣어주세요.
채소 숨이 죽을 때까지 잘 볶아줘요.
반드시 뜨거운 물을 부을 것.
찬물 사용 시 온도도 함께 국물 맛도 떨어집니다. 빠륵 채수의 맛을 높이려면 뜨거운 물을 사용해야 함니다.
뜨거운 물을 넣고 고등어를 바로 넣어줍니다.
고등어를 작게 썰 필요는 없습니다.
고등어가 잘 으깨질 때까지 충분히 끓여줍니다.
국간장 2큰술을 넣어줍니다.
푹 끓인 고등어를 살짝 눌러가며 으깨주기. 고소한 생선의 맛과 향이 퍼짐.
숙주를 넉넉하게 올려주고 마지막으로 한소끔 끓여줍니다.
먹기좋게 그릇에 담아주면 완성.
출처: 알토란.
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