편스토랑, 이정현의 미더덕된장찌개 만드는 법.

 

이정현의 미더덕된장찌개 만드는 법.

미리 우려둔 멸치 육수에 무를 먼저 넣고 채수가 우러나오게 푹 끓여주세요.

깔끔한 국물을 위해 무가 익은 후에 양파를 넣어주세요.

채망으로 된장을 걸러서 사용해주세요.

시판 된장과 한식 된장 섞어서 사용하면 더욱 맛있음.

한식 된장은 메주를 오랫동안 자연 발효시켜 된장의 향이 강합니다. 시판된장은 온도와 습도 조절로 단기간 내 발효시켜 깔끔한 맛이 특징입니다.

전통 향은 살리고 감칠맛은 폭발시키는 방법임.

두부와 미더덕을 넣어주세요.

미더덕은 오독오독한 식감과 향긋한 바다 내음이 특징으로 3~5개월이 제철입니다. 

5분동안 팔팔 끓여주세요.

미더덕을 씹는 순간 입안에서 터지는 바다의 향.

출처: 편스토랑.