일교차가 심해진 가을날씨로 더 피곤하죠?!
피로해소를 위한 전복마늘밥과 무말랭이무침만들기!!
전복은 칫솔로 깨끗이 문질러 이물질을 미리 제거해주세요.
전복은 쇠숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
전복은 내장을 발라낸다.
내장을 발라낸 전복은 이빨을 제거한다.
손질한 전복은 편 썬다.
적복의 씹는 식감을 위해 먹기 좋게 싹둑 잘라주세요.
남은 손질한 전복은 열십자로 칼집을 낸다. 칼집을 낸 전복은 고명으로 사용할거에요.
전복을 볶을때 편 썬 마늘을 넣어주면 전복의 비린내가 쉽게 사라져요.
쌀, 현미찹쌀은 미리 30분 정도 불려주세요.
불린 쌀, 현미찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
믹서에 전복 내장, 다시마 우린물을 넣는다.
재료를 곱게 갈아 양념을 만든다.
버터를 넣어 전복의 비린내를 없애고 고소함을 높일거에요.
달군 주물 냄비에 버터, 편 썬 마늘을 넣어 볶는다.
편 썬 전복을 넣어 센 불에 볶는다.
전복은 식감이 쉽게 질겨질수 있으니 살짝만 볶아주는게 좋아요.
불린 쌀, 현미찹쌀을 넣고 고루 볶아준다. 밥을 지을때도 쌀을 한번 볶아주면 감칠맛이 더 좋아져요.
전복의 육즙과 마늘 기름으로 쌀 코팅하기!!
양념을 붓고 센 불에 끓인다.
시간이 없다면 중불에 끓이기 생략해도 괜찮아요.
재료가 익을때까지 센 불에 20분 정도 끓여주세요~
무말랭이무침 만들기~~~
무말랭이는 한번 씻어주는게 중요해요.
양파는 껍질째 4등분 한다.
무말랭이를 양파물에 불려주면 특유의 냄새가 싹 사라져요.
냄비에 물, 손질한 양파, 마늘을 넣고 끓여 양파물을 만든다.
양파물을 만들땐 중불로 맞춰 끓여주세요.
냄비에 간장, 다시마 우린 물을 넣는다.
참치액, 청주, 조청을 넣는다.
재료는 센 불에 한소끔 끓여 간장물을 만든다.
무말랭이에 양파물을 붓는다.
무말랭이는 양파물에 10분정도 담가 불린뒤 찬물에 깨끗이 씻어주세요.
불린 무말랭이는 면포로 감싸 물기를 제거한다.
불린 무말랭이는 물기를 완전히 제거해야 꼬들꼬들한 식감이 살아나요.
끓인 간장물은 미리 한김 식혀주세요.
간장물에 고춧가루, 조청을 넣는다.
다진마늘, 통깨를 넣는다.
후춧가루를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
고춧가루가 살짝 불때까지 놔두기!!
진미채는 찬물에 깨끗이 씻는다.
진미채는 면포로 감싸 물기를 제거한다.
딱딱한 진미채는 기호에 따라 부드럽게 쪄 넣어도 좋아요.
불린 무말랭이에 진미채를 넣는다.
양ㅇ념장에 불린 무말랭이, 진미채를 넣어 무친다.
큼직하게 썬 쪽파를 넣어 섞는다.
무말랭이를 무칠땐 양념장이 넉넉해야 무말랭이가 쉽게 마르지 않아요.
참기름, 통깨를 넣어 고루 버무린다.
접시에 먹기 좋게 담는다.
완성이에요!!!
영양밥인 전복마늘밥의 단짝 친구가 있죠?! 양념장 만들기
잘게 썬 실부추에 간장 국간장을 넣는다.
통깨, 송송썬 홍고추, 참기름을 넣는다.
재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
그릇에 양념장을 만든다.
봄 겨울엔 실파나 쪽파로 부추를 대신해도 좋아요.
양념장을 곁들인다.
누가 요래 전복마늘밥 해주면 좋겠다눙...ㅎㅎ
<출처: EBS1 최고의 요리비결>
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