대한민국 대표 가을 밥도둑 무요리~~ 여름엔 밥도둑이 밑반찬이 오이지잖아요.
가을엔 맛있고 초간단으로 만드는 무장아찌
무에 간장물을 붓기만 하면 일주일 만에 완성됩니다.
먼저 무의 잔털을 제거해주세요.
절대로 껍질은 벗기지 않고 사용합니다.
일반적으로 장아찌를 담글 때 이틀 동안 무를 말려서 사용하는데 무를 껍질째 사용하면 무를 말리지 않아도 오독오독한 무장아찌를 만들 수 있어요. 무 껍질을 같이 쓰면
무의 오독한 식감이 더 더 좋아져요. 껍질때문에 무 조직이 치밀해져 말리지 않아도 오독한 식감이 가능해요.
2cm 폭으로 잘라서 사용합니다. 그래야 간장물이 잘 배어들어 숙성시간이 단축되요.
이제 재료를 담고 간장물을 담으면 끝이에요.
김장 봉투에 무를 차곡차곡 넣고
무 위에 생강과 청양고추를 얹고 다시 또 무를 얹어주고
생강의 진저롤 성분이 무의 잡내를 잡아주고 청양고추의 항산화 성분이 무장아찌를 무르지 않게 함.
이제 간장물을 만들 차례에요.
맛술을 넣으면 일주일 만에 무장아찌가 완성되요.
맛술에 들어있는 소화효소가 무의 조직을 느슨하게 해 간장물이 빨리 스며들며 숙성시간을 단축해줘요.
무 3kg 을 기준으로 맛술 2컵, 천일염 반컵, 설탕 2컵, 소주 2컵, 간장 4컵, 식초 2컵을 넣으면 간장물 완성이에요!!
간장물을 부어주고
무거운 도자기로 눌러주면 무의 수분이 나오면서 간장물이 올라와요.
잘 묶어서 일주일간 상온에서 숙성시킨 뒤 냉장보관하면 되요!!
두고두고 먹으면 간이 더 진해져요.
그냥 먹어도 좋지만 빨갛게 무쳐 먹는 무장아찌!!
무장아찌를 얇게 썰어주세요.
배 보자기에 넣고 물기를 짜서 준비해주세요.
무장아찌 5조각을 기준으로 고춧가루 4스푼, 고추장 3스푼, 다진마늘 2스푼, 올리고당 4스푼, 다진파 2스푼, 참기름 3스푼을 넣고 무쳐주세요.
여기에 깨소금을 넣어 마무리하면 완성이에요.
오독오독 초간단 무장아찌 완성이에요.
0 댓글