중식 천재 최형진 셰프의 가장 많은 칭찬을 받았던, 두부닭국의 비밀.
닭다리살로 진한 육수 뽑는 비법.
닭다리살은 껍질부터 익혀주기.
닭 껍질 지방에서 우러나는 깊은 감칠맛이 비법임. 살코기는 부드럽고 쫀득한 식감을 살리기 위해,
살코기 부분은 열이 닿지 않게 주의해주세요.
어느정도 익으면 물 1L를 넣어주세요.
대파는 반으로 갈라 큼직하게 썰기.
청양고추와 표고버섯도 송송 썰기.
팬에 대파 한가득 넣어주세요.
파를 노릇해질 때까지 볶아주세요. 닭고기의 잡내는 줄어들고 풍미는 높아져요.
다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
볶은 재료에 육수를 넣어주세요.
표고버섯을 넣어줍니다.
냉장고 속 어떤 버섯이든 좋습니다.
간은 소금과 후추로만 해주세요.
소금 1작은술, 후추 1작은술도 넣어주세요.
달걀옷을 입은 두부를 넣어주세요.
닭다리살은 손질해서 넣어주세요.
참기름을 살짝 둘러주면 완성임.
최형진 셰프의 집밥 두부닭국 완성!!
출처: 알토란.
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