알토란 장호준셰프의 영양으로 꽉 찬 두부튀김 만드는 법.

 

먼저 물기 뺀 두부를 면포 위에 얹고 , 곱게 두부를 싼 뒤 사정없이 짜주세요.

완전히 으깬 두부에 송송 썬 쪽파도 추가해 주세요.

오독오독 식감 더해줄 톳은 먹기 좋게 썰어주고, 

데친 새우와 채 썬 당근에 톳을 추가해 주세요.

전분 가루를 넣어 접착력을 높이고 수분을 낮춰줍니다. 

잘 버무린 재료들은 으깬 두부 속에 넣어주세요.

달걀 1개를 넣어주세요.

여기서 장호준 셰프의 비법은 마입니다. 마는 부드러운 식감을 위해 완자같은 요리에 많이 쓰여요. 마를 넣는 순간 달라지는 요리의 식감. 반죽의 퍽퍽함을 부드럽게 풀어줄 마. 

적당하게 썬 마는 믹서에  넣고 갈아주기.

마가 재료들과 잘 어울릴 수 있게 곱게 갈아  넣을 것. 

반죽의 농도 조절을 위해 마는 조금씩 넣어주세요.

반죽 재료들을 더 차지게 묶어주는 접착제 역할까지 합니다. 전분 가루가 못하는 걸 마가 해냄.

반죽은 조금씩 떼어내 둥글게 빚어주고, 모양 상관없이 기름에 튀기면 끝이에요.

출처: 알토란

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